Как часто появляются "неправильные" цепочки и каково их распределение нам остается только гадать и употреблять это вводное "думаю'.
Раньше на blockchain.info среди статистических данных были и эти естественные форки (orphan blocks), но год или два назад эту информацию, к сожалению, убрали. Если я правильно помню, такие блоки появлялись в среднем раз в полтора месяца.
Но наверняка число взято не с потолка, где-то есть статистика и соответствующие расчеты. Так 6 это еще хорошо. В некоторых блокчейнах встречал и 30.
В некоторых блокчейнах, в отличие от биткоина, и соло-майнинг реален. Кажется, эта цифра 6 была еще и при Сатоши, тогда могли образовываться и длинные конкурирующие цепочки. А сейчас никакой пул не будет майнить левую цепь дальше одного блока, слишком дорого и малоперспективно.
зы. Кстати, если транзакция попала в цепочку, которая проиграет конкуренцию, она же в большинстве случаев будет находиться и в цепочке, которая победит. Так что очень часто транзакция подтвердится при любом исходе.