Как вариант выхода из непонятной ситуации - выведи токены на биржу которая пооддерживает opt-in. На выбор - Binance и большая куча других, посмотри в анонсах или погугли "exchange support XYM opt-in"
То есть если у меня монеты лежат на Бинанс, то я без проблем получу свои Symbоl? А то никак не могу разобраться с этими катапультами еще с 18 года 
Именно так ! Но есть моменты - твои NEM, на момент, снимка должны находиться на основном а не на торговом счету. Соответственно не обменяются и те суммы NEM которые находятся в ордерах на момент снимка.