Главная сила криптопроектов - это их польза для мира. Если большую криптовалюта несет большую пользу, то она сможет заинтересовать многих пользователей на долго. Если проект пустышка то соответственно он не будет интересен и соответственно со временем исчезнет.
Для меня вообще не понятна связь цены криптовалюты с тем, как работает проект, который ее выпустил. Если бы инвесторы получали какой-то процент от прибыли, как это реализовано в ценных бумагах, тогда бы цена этим доходом и определялась.
Как вариант массовое использование токена/монеты, как следствие такого явления - "дефицит". Соответственно рост цены и снижение оплаты за услугу/товар в эквиваленте этих же токенов/монеты. А за ценные бумаги вы правильно подметили, но сами видите что как только любой из криптопроектов начинает движения в эту сторону, то сразу получает "ата-та" от соответствующих контролирующих органов.