Tu factures en EUR, tu comptabilise l'entrée de BTC en acquisition de stock au cours utilisé pour le paiement.
Au moment ou tu liquide tes BTC tu comptabilise une p/p sur dépréciation/appréciation de stock.

Ne pas comptabiliser le BTC comme devise, ca t'oblige à l'évaluer à sa valeur de marché à chaque fin d'exercice et à constater une p/p sur chaque exercice.
En mode "stock" c'est plus souple, si tu as des acquisitions de stock de BTC à des cours différents tu les liquides en FIFO pour le calcul de la plus/moins value.