Não sei como funciona a implementação da Chia ou a verificação dos plots (só li o thread, mas nem tentei ou li a fundo), mas não tem como gerar os plots localmente e mandar eles para lá um servidor para "ficar rodando"? Se o gasto do SSD/HDD só é causado na hora da criação deles, então não vai afetar os servidores e muito menos despertar o olhar do provedor (a ponto de bloquear o seu produto).
Pode usar máquinas diferentes para fazer a plotagem sim
Exemplo: você pode ter um computador rápido e usar só pra plotar, e outro computador com menor consumo que vai usar só pra minerar Chia
O acesso ao HD depois de plotado é mínimo, creio que não teria problemas em fazer isso em um servidor, já que a atividade seria mínima