Дексы тоже ломают время от времени, незнаю как они решают проблему с возвратом но скорее всего как обычно виноваты хакеры. Не вижу никаких страхов чтобы держать в заморозке на крупной централизованной бирже типа бинанса, если из взломают то легко разрулят.
Такой статистики думаю нет, но уверен, что люди теряют намного больше денег на централизованный биржах даже не из за взломов, а из за морозки средств, по всяким ложным обвинениям, а также повторных процедур типа KYC и AML.