Анонимность это не про биткоин, идея биткоина в полной прозрачности для возможности верификации всеми участниками сети. Транзакции не несут идентификационных данных получателя и отправителя, но при должной сноровке можно запросто связать адрес с реальной личностью. Так что забудьте про биткоин, если не хотите раскрывать свою личность всему миру. Если все-таки решили пользоваться биткоином как псевдоанонимной валютой, то без запуска собствеенной полной ноды вам не обойтись. Все должно идти именно через нее, никаких сторонних серверов, SPV кошельков и прочего. С другой стороны, большинство нормальных кошельков сейчас имеют возможность подключения именно к вашей ноде, убирая необходимость получать информацию об адресах и транзакциях со сторонних серверов. Можете попробовать и этот вариант, но это очень комплексная тема, которая требует месяцы и годы изучения для достижения приемлемого уровня анонимности.