Ja auf jeden Fall direkt die neuste Distri Version und hier evtl sogar auf die LTS Varianten (Long Term Support) setzen, dann braucht man nicht so häufig das OS selbst updaten.
Die Befehle in der Umbrel Anleitung ausführen sollte dann ebenfalls zum Ziel führen

Spricht nach deiner Erfahrung irgend etwas dagegen die Lightweight Ubuntu Version
"Lubuntu" einzusetzen, da ich ja nur eine schwachbrüstigere Atom CPU auf den vorhanden Boards zur Verfügung hätte?
Wenn ich das richtig sehe basieren diese Lightweight Versionen ja auf den selben Entwicklungsstufen wie die regulären Ubuntu Versionen, sind aber für schwächere Hardware abgespeckt/optimiert. Auch hier gäbe es eine LTS Version. Oder übersehe ich gerade was, was dann zum Problem werden könnte?