Non fungible (infungível) é o que não pode ser substituído por outro, algo único.. como a sua casa, uma obra de arte (física ou digital), um token de bichinho.. Ao contrário do que é fungível, aqui você pode trocar 1 nota de 20 reais por outra de 20 reais, não há diferença entre as duas..

Quanto ao valor absurdo de certos NFTs, pode ser várias coisas: investimento, lavagem de dinheiro, ostentação, etc. As figurinhas mais caras que vi foram as da NBA: https://fantoken.com.br/as-10-maiores-vendas-da-nba-top-shot/