Не совсем понял о чем именно вопрос, но возможность контролировать неизрасходованные выходы есть у всех нормальных кошельков. Можно поступить так: выводить каждый UTXO по отдельности еще больше запутывая стороннего наблюдателя, либо смешивать только UTXO одного адреса. Насколько я знаю, в Samourai Wallet есть возможность блокировать отдельные выходы и тратить их как душе угодно. Есть даже предупреждение о входящей "пыли" - выходе, который нельзя потратить без смешивания с другими выходами. Такую пыль можно блокировать и она не будет отражаться на балансе.