Komplett ohne KYC ist mMn. nicht möglich.
Aber sieh dir mal deine Umgebung auf https://coinatmradar.com/country/80/bitcoin-atm-germany/ an.
Es gibt schon Automaten bei denen zumindest kleine Beträge ohne Verifizierung getauscht werden könnten... teilweise gibt es Anbieter bei denen ab 250 Euro ein Dokument gescannt werden muss... bei anderen reicht bis 1000 Euro eine Handynummer. Also es gibt verschiedene Varianten

Hohe Beträge ohne Verifzierung ist aber wie gesagt nicht (mehr) möglich.