"Надежных" здесь точно не подскажут, потому что сегодня она может быть самая безопасная в мире, а щавтра эту биржу уже взломали и вывели все активы с холодных кошельков. Так что никто не рискнет брать на себя ответственность и гарантировать надежность.

Но это все лирика, а если подходить к вопросу более основательно, то стоит обозначить цели. Если вам нужно время от времени обменивать криптовалюту на фиат или крипто-крипто, то лучше использовать P2P площадки не требующие верификации и даже доверия к платформе. А если вы рассматриваете торговлю на бирже как полноценную занятость, то лучше "оформляться" основательно со всеми вытекающими KYCами. Иначе вы рискуете вашими средствами еще больше: если через ваш аккаунт будут проходить крупные объемы (даже если биржа позволяет крупные депозиты и выводы без верификации), то рано или поздно вас все равно попросят предоставить документы, в том числе о происхождении средств. И тут уже данные полетят куда надо, то есть в налоговую. Попробуйте потом объяснить почему вы не сообщали о транзакциях за последние несколько лет.