"bitcoind" adalah client Bitcoin yang memiliki interface JSON RPC (untuk versi GUI-nya adalah Bitcoin-QT), sedangkan untuk mengakses bitcoind bisa menggunakan "bitcoin-cli" (untuk detail lihat disini [GUIDE] Bitcoin-CLI via Command Prompt (Windows))

Ya itu sedang running node dan sedang sinkronisasi data blockchain. Yang membuat versi GUI laggy (dibandingkan dengan running bitcoind) adalah porsi penggunaan CPU dan RAM.