Un comercio que acepte bitcoin hoy en día es imprescindible que a parte de onchain acepte lightning, es el camino porque como bien comentas ahora las fees son bajas pero cuando no lo sean? para eso es lightning.
El tema de las fees es tan... relativo para cada persona. Por principio y falta de necesidad, yo personalmente me niego a pagar nada por encima de 10 sat/vbyte, y si no es algo que corra prisa, 1 s/vbyte SIEMPRE aunque le cueste más de 4 semanas confirmarse como ya me pasó una vez en su día. Si todos siguiesemos el mismo criterio, nunca tendríamos picos de fees, pero eso es algo que ni utópico. Entiendo lo que mencionas de la LN, pero no se hasta que punto es a fecha de hoy viable. El BTC ha costado mucho que se extienda y empiece a usar, no podemos pedir milagros para una segunda capa que algunos que llevamos tiempo metidos en esto todavia no entendemos en su totalidad como funciona....
Cuando conocí y usé Bit2me en su día no me quedó más remedio que hacer el KYC (estamos hablando de 2017/8), asique en ese aspecto podemos decir que ya tengo los
huevos dedos pillados. Por suerte, desde aquel entonces no he tenido necesidad de volver a utilizar el servicio (y menos mal).