Eu também já vi a diferença de preço em algumas exchanges, e a primeira coisa que você tem que olhar é o volume, se vai ter a liquidez necessária

Hoje em dia os bots de arbitragem facilmente detectam qualquer diferença de preços e os nivelam entre as exchanges, mas essas aí com liquidez baixa não tem jeito

Eu aprendi isso na prática quando minerava algumas moedas menos populares, que parecia ter um preço bom, porém nas exchanges não tinha liquidez/volume e você acabava tendo que negociar por um preço bem baixo para conseguir vender

Por isso é importante o volume, geralmente é ele que faz o preço ser "justo".