Все «кошельки» (а по факту пары приватный ключ — публичный ключ) существуют сразу в момент создания блокчейна, поэтому при выборе нового адреса просто берётся случайным образом одна из этих пар. Важно только наличие приватного ключа от нужного адреса, потому что это и делает находящиеся по этому адресу средства Вашими. Ваши ключи = Ваши деньги, не Ваши ключи = не Ваши деньги. Поэтому так важно бдительно хранить приватные ключи и сиды, чтобы никто посторонний к ним не имел доступа.