Да пришел хорошо упакованным!
- 7я или 31я

генерация сид фразы просто на всякий случай. Не могут же мошенники все сид фразы с одного устройства списать? Или они всегда другие генерируются?
Одно устройство хранит одну сид-фразу, из которой в свою очередь генерируются приватные, публичные ключи и адреса. Одна сид-фраза может использоваться для генерации ключей для множества блокчейнов ( биткоин, эфир и т.д. ).
А 25 слово это хорошо. Значит к одной сид фразой можно несколько паролей и так получить как бы несколько кошельков в одном. Правильно?
25 слово - плохое название, так как это может быть и слово, и фраза и набор кракозябр. Чем сложнее и длиннее это "слово", тем сложнее взломать ваш кошелек грубым перебором.
- что не обычно: адрес кошелька который ни разу не был в инете и на него можно получить крипту. Это значит где то прописывается в бухгалтерских книгах что это для меня. И я своим ключем могу этот сейф/блок открыт! ?
Нигде не прописывается, что адрес принадлежит именно вам, но вы доказываете, что он принадлежит вам когда отправляете с адреса средства кому-то еще на другой адрес. Адрес не нужно "регистрировать" в Интернете, достаточно просто записать в формате, понятном для блокчейна.
а я думала одна сид фраза восстановит кошелек и все средства на нем

не понятно про за бэкап, бекап чего именно? и как его делать и как им восстанавливать средства в кошельке?
Бэкап - это резервная копия ваших ключей. При первой настройке кошелька вам будут показаны 12 или 24 английских слова в определенном порядке. Вам нужно записать их на бумажке тоже в правильном порядке и хранить как зеницу ока. Вы можете тмпортировать эти слова в другой кошелек и увидите там все совершенные ранее транзакции.