а что с централизованными биржами? у них тоже операцию можно совершать исключительно с биржевого аккаунта?
Да, Вы можете совершать обмены на централизованной бирже исключительно с биржевого аккаунта. Процесс обмена занимает доли секунд и это можно делать по АПИ.
и что с этим протоколом веб3? сколько времени занимает перечисление средств по этому протоколу. скажем, с кошелька на кошелек и с кошелька на биржу?
web3 это не совсем протокол,... по своей сути, это ближе к фреймворку. Это некий интерфейс для связи с блокчейнами. Блокчейнов много, но принципы взаимодействия с ними везде очень похожи.
...
и вариантов ускорить нет? т.е. чтобы скорость была, скажем. как при оплате виза/мастеркард?
время транзакции зависит от конкретного блокчейна, от загруженности сети и от выбранного уровня комиссии. Можно заплатить больше и ускорить процесс, но у всего есть свои пределы. Быстрее, чем будет - не будет.