Потому что это актив, в котором выражается рыночная стоимость других активов. Евро, доллар и иена тоже колеблются по отношению друг к другу и иным активам, но многие другие активы рассчитывают по отношению к ним, а не наоборот, и при этом не учитывают колебания внешних курсов, важной считается оценка в выбранной валюте. Поэтому понимание того, что биткойн является для криптомира базовым активом более высокого ранга, чем любая фиатная валюта, обменный курс с которой может быть рассчитан, является важным моментом для понимания тенденций на крипторынке. Биткойн не гуляет, потому что он является базовой величиной, от которой и ведётся расчёт.