Да, мониторинг событий можно реализовать с последуюзей визуализацией уже обработанных данных. По срокам реализации такой архитектуры пока не смогу дать оценку, так как нужно чуть больше деталей, требования и представления как должен настраиваться система мониторинга
Есть раздел
https://stake.com/sports/soccer где появляются матчи лайв.
В идеале программа следит за разделом и как только там появляется матч лайв начинает фиксировать котировки на три события: победа команды А - ничья - победа команды Б. По завершению матча выдает график (там будут три линии), ось х - время, ось у - коэффициент на событие.
Что еще уточнить? Вообще наверно это громоздкий проект (я далек от айти, просто предполагаю), но на всякий случай спрашиваю можете ли это реализовать.