Вы же сами отмечаете, что рыночного курса больше нет:

А по сути в рыночной экономике деньги также являются товаром, на который есть спрос и предложение. Соответственно, искусственное раздувание предложения при резких ограничениях возможности торговли и снижение возможностей использования, влияющее на возможный спрос, создают определённые условия для дальнейших процессов.

Что касается упомянутой Вами реальности и предложенной ссылки, то обратите внимание, что курс, по которому обменники готовы выкупать стейблодоллары на текущий момент на 7% выше официального курса ЦБ РФ. При этом разница курсов покупки и продажи в обменниках меньше 2 рублей, т.е. ажиотажного спроса на стейблодоллары нет. И ситуация при этом ещё далека от какой-то относительной стабилизации.