Пузырь - все то, чего избыток.
Недвижимости, с одной стороны, избыток, т.к. некоторые инвестора десятками покупают, с другой - недостаток. Но цены и сам культ недвижимости однозначно взвинчен.
Касаемо btc - дык тоже ведь интерес, так сказать, к нему взвинчен, поэтому тоже вроде как пузырь. Но если рассматривать как резервную валюту, то, естественно, жесткая нехватка ))