Du packst deine Coins z.B. via Yoroi oder einer anderen Wallet im Pool deiner Wahl ins Staking. Für die Versteuerung ziehst du dir dann z.B. über pooltool.io eine CSV-Datei die dir säuberlich alle Staking-Rewards mit Datum und Wert ausgibt.

Diese Daten pflegst du dann entweder automatisch in dein Steuerprogramm ein (z.B. Cointracking) oder fügst sie händisch in deine Excel-Tabelle für die Versteuerung ein. Wobei das zweite mir viel zu viel Arbeit wäre.

Die Dokumentation ist hier wirklich einfach möglich. Man muss nur wissen wo man die Daten abruft.