Immer wenn Du die Auszahlung in Fiat Währung bekommen möchtest, dann muss der Bitcoin Payment Provider eine KYC Prüfung machen.
Ohne Anmeldung, Registrierung und KYC kannst Du Bitcoin Zahlungen nur über BTCPay Server abwickeln. Da bist Du Dein eigenere Bitcoin Payment Provider.

Den Unterschied zwischen BTCPay Server und einem Bitcoin Payment Provider habe ich mal in diesem Beitrag beschrieben: https://coincharge.io/btcpay-server/
Da gibt es auch ein entsprechendes YouTube Video dazu.