Slt,
Tu peux gérer ça toi même.
Pour le côté wallet, tu peux charger la lib de bitcoin sur node. Gênerait toi même les adresses pour les payement et leur gestion. Mais pour les payement en bitcoin, je te conseille de te tourné directement sur les libs de lightning network.

Pour détecté les payement et leur gestion, il y a deux solutions. La première et d'installer le bitcoin core avec toutes sa blockchain et de communiquer avec elle en jsonrpc. La deuxième et d'utiliser les services Web pour interroger ou installer un soket pour suivre les adresses en question.

Le plus des services clés en main t'offre l'acceptation de plusieurs crypto et non uniquement le bitcoin.
Pour palier à ça, tu peux te tourné vers la lib web3 se qui te permettra de gérer tout le système de la defi et de proposer des payement multicoin, mais beaucoup plus dur à installer et tu a toujours le même problème, aller chercher les informations des blockchain sur le Web ou installer toi même les blockchains sur ton serveur.

Question de sécurité, les wallet serveur doivent juste faire des transactions et non stoker les cryptos sur le serveur. Donc il doivent transférer directement ces coin sur d'autres adresses qui ne sont pas gérer par le serveur.