Ich gehe fix davon aus, dass das auch bei anderen DEXen nicht viel besser ist ... ohne jetzt nachgesehen zu haben!
Coinmarketcap hat hier eine interessante neue Funktion, die es dem Nutzer nun ermöglicht zwischen Handelsvolumen auf CEXs und DEXs zu unterscheiden. Für Cardano ergibt sich folgendes Bild:

Quelle: https://coinmarketcap.com/currencies/cardano/Schönes neues Feature, dass einem noch einmal einen besseren Eindruck über das Volumen der einzelnen Börsen liefert. Das SundaeSwap-Volumen wird aber noch nicht richtig angezeigt - wie mir scheint.
Das lohnt sich vielleicht, das einmal im Auge zu behalten.