Es tut mir leid für dich, dass du deinen Recovery Seed entsorgt hast. Leider wird dir auch niemand helfen können, deinen Seed wiederherzustellen. Das kann weder das Unternehmen Ledger selbst und auch sonst kein Experte. Ansonsten wäre Ledger nicht mehr sicher.

Nun zu deiner Erklärung gegenüber dem Finanzamt.
Ich kann mir nicht erklären, warum das Finanzamt deinen "Verlust" steuerlich werten sollte. Wenn du steuerbare Vorgänge durchgeführt hast (innerhalb der Haltefrist verkauft, Stake-Einahmen erhalten hast usw. usf.), so sind diese zu versteuern. Unabhängig davon, ob du noch Zugriff auf die Kryptowerte hast oder nicht.