O paypal pode não saber o que a pessoa está fazendo com o saldo.

Mas o paypal sabe quem é a pessoa, pois lá você deve informar seu endereço, verificar cartão de crédito ou conta bancária.......
Depender do volume, o paypal(igual todos) bloqueia a conta e exige muito mais informações, limites, provas....

É parece Metade Anonimo, porque no caminho, a plataforma paypal sabe totalmente sobre ambas as partes, quem enviar saldo paypal e quem receber. Nisso, não vejo sentido nesse Meio Anonimato.
É tipo usar conta do nubank pra ser anonimo fazendo PIX ou TED a terceiros, você não está nada anonimo, o banco sabe tudo sobre você.

Acho que existe certa confusão, essas opções dá pra entender melhor:

1 - Ser anônimo; sem rastro de entrada, sem rastro de saída, 0% KYC, sem nenhum identificador e intermediador.
2 - Não declarar; comprar/vender cripto usando meios 100% KYC mas falando que comprou camisetas da copa.
3 - Ser anônimo e não declarar; Usar uma pepita de ouro para trocar por bitcoin usando uma paperwallet.

Então se o cara está usando Paypal, já sabe que não está anônimo. Ele consegue NÃO DECLARAR compra/venda de cripto normalmente, igual uma pessoa que usa Nubank pra comprar uma moto de alguém na olx. Mas a pessoa está totalmente identificada pelo banco, tanto é que o recebedor saberá quem foi que lhe pagou na transferência, há rastro e há dados reais de ambas as partes.

Igual quando cita Bisq ou localbitcoins: ali não tem ninguém anônimo se estiverem usando bancos/intermediador, MAS TEM SIM LÁ UMA GRANDE PARTE QUE NÃO DECLARA CRIPTO.

Respondendo o tópico: Comprar bitcoin de forma anônima, basta não ter KYC, não ter intermediador que conheça as partes, pode usar notas por exemplo. Ai sim, 100% anônimo.