Change sind deine Wechselgeldadressen, auf denen Reste von deinen Bezahlvorgängen landen.

Etwa so:
Du bekommst 1BTC.
Du sendest 0,1BTC weiter.
0,9BTC kommen auf eine Wechselgeldadresse.
Ferschteste?

Und Used dürfte ein Marker sein, der dir angibt, das diese Adresse schon mal benutzt wurde.