Uma dúvida besta, se eu deletar essa carteira ou perder meu hd, MAS as seeds estão a salvo.. a assinatura continua intacta caso eu tiver que instalar a carteira novamente em outro dispositivo ?
A sua assinatura vai ser válida até o fim do universo, independente até mesmo da terra existir ou não. 
Se um grupo de aliens conseguir o seu endereço, mensagem, e assinatura, ela vai bater. Não precisa de internet, um banco de dados, arquivos, nem nada. A assinatura é um hash criptográfico. É pura MATEMÁTICA.
Ah... e outro detalhe vou ter que fazer essa configuração toda de novo na hora de importar as seeds em outro dispositvo, já que a electrum não permite criar endereços começando com 1 por default ?
Sua seed já é reconhecida como uma seed do tipo "legacy" no momento que você baixa a Electrum, abre o programa, e cola ela lá no campo de "importar carteira".