Если предметом сделки всегда являются криптовалюты, то здесь нет никаких проблем для установления "бездоверенного" обмена". Уже наверное десятки технологий придумано в этой сфере и большинство из них можно использовать для такого рода обменов. Одна из таких технологий называется swap. Идея ее заключается в том, что обмены эти атомарны: обмен либо происходит полностью, либо не происходит совсем, никакие промежуточные состояния невозможны. Все происходит автоматически, с помощью смарт-контракта, без какого-либо участия третьей стороны. Вы можете задать перечень необходимых для выполнения контракта условий, и сделка не произойдет в случаях, если какое-то из условий не выполнится одной из сторон. Отпадает необходимость в наказании за нарушение договора, так как при нарушении обе стороны остаются при своих.