Pues una forma que aquí hemos visto muchos es la siguiente, al ser bitcoin un sistema de pago irreversible es costumbre aceptada por todos o casi todos que el fiat primero, y una vez enviado el fiat si la otra parte no es honrada te envía menos o ningun bitcoin pues ya esta conseguida la estafa, por el foro hay muuuuuuuuuuuuucho hablado sobre el tema y un ex-usuario que tenia como norma en sus tratos hacer cosas por el estilo.

Ahora bien, si utilizas un servicio de escrow la cosa cambia claro, esa es la clave.

Saludos.