Есть ветка в английском локале на эту тему, так же есть статья в Леджер академии, как работает их услуга по восстановлению Seed.
Если лень читать, то вкратце, при подписке на услугу ledger recover, они через интернет подключаются к вашему кошельку, вытаскивают Seed, шифруют внутри кошелька и передают шифрованные части к себе на сервер и двум компаниям партнерам на хранение. При этом они утверждают, что сами доступа к вашему Seed они не имеют.