O teu prisma é de quando o cliente precisa e vai ter com a Binance para pedir ajuda e a Binance dá essa ajuda. Eu estou a ver "a coisa" quando tu precisas e, por alguma razão, a Binance te vai exigir alguma prova de como realmente és o dono daquela wallet ou, que realmente és quem dizes ser e, por ventura, se recusam a dar acesso à outra sig/key/whatever com a permissa que tu não foste capaz de provar que, és realmente o dono daquela wallet!
Mas você prefere perder a sua única private-key e não ter para quem pedir ajuda.
OU
Prefere perder a sua 1 private-key de um 2-of-3 e ter a chance da Binance "ser boazinha" e te dar o backup da parte dela?
O que você não considera é que o usuário dessa carteira geralmente não tinha um multi-sig antes. A Binance está dando chance de um multi-sig cuja custodia CONTINUA COM O USUÁRIO, mas tem o bônus deles darem a chance de ser um pilar de proteção a mais.