И в первом, и во втором случае вы от кого-то зависите. Но на дексе Вы можете отозвать выданные разрешения, выставить лимиты и т.п, чего не сделаешь на централизованной бирже.
 Если ломают контракт декса, то нормальные дексы компенсируют потери своих пользователей, если ломают контакт актива, который представлен на дексе, то здесь сложнее, но в ряде случаев, тоже можно рассчитывать компенсацию, но уже не от DEX.