Но папка с данными наверно удаляется, если удалить с помощью встроенных программных возможностей Винды (или другой операционки) саму программу Electrum?
Я не уверен, но, кажется, эта папка при штатной деинсталляции Электрума автоматически не удаляется. Если это важно, проще использовать portable версию, она ничем не отличается от инсталлируемой, но держит все свои файлы в одном месте.
А упоминание в реестре останется?
Думаю, да. Как минимум там есть записи о последних запускаемых программах.
То есть старый файл, уже давно украденный, способен дать полный доступ к твоим сатошам на адресе, даже несмотря на то, что кошелёк неоднократно удалялся, а потом восстанавливался заново, и возможно были ещё транзакции, сатоши приходили и уходили, но злоумышленник всё равно сможет получить доступ к текущему балансу денежных средств? И уже все украсть, что там есть на сегодняшний день?
Так точно. В этом файле хранится сид (зашифрованный AES-256-CBC), если пароль был слабый, то рано или поздно сид достанут и битки уведут.