Dependendo do tipo de pagamento que utilizes[1], tens diferentes limites de compra/venda. Por exemplo, se aceitares que te enviem dinheiro por Revolut podes transaccionar até 0.25 BTC (por transacção). Em termos de valores podes vender a quantidade que aches mais apropriada, vais sempre ser capaz de determinar quanta percentagem de bitcoin é que queres que o comprador deposite num endereço para servir como garantia que não te faz chargeback. A comprar bitcoin os teus limites já serão outros porque entra a questão do teu método de pagamento estar signed[2] (ver exemplo para transferência SEPA).
Primeiro diria Revolut e depois SEPA / SWIFT. O Revolut permite transferências instantâneas grátis, pelo que diria que acaba por ser a opção mais modesta no que diz respeito a comprar/vender.

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[1]https://docs.bisq.network/payment-methods
[2]https://bisq.wiki/Account_limits