Потому что вложения в оборудование и потенциальные прибыли от дальнейшего майнинга могут оказаться под угрозой. Если биткойн покажет ненадёжность в виде переписывания транзакций, это удар в два самых больных места: децентрализацию и безопасность. Никаких гарантий, что биткойн в принципе переживёт подобный теоретический удар, а если не переживёт, то может сорваться и одноразовая попытка попилить бабло, и затем долгосрочный заработок. Но ещё Накамото в своей Белой Бумаге писал как раз, что в значительной мере надёжность биткойна построена на том, что майнерам выгоднее майнить, чем пытаться обмануть систему, уповаем на это пока что. Потому что если в дело вмешается политика, может быть и что-то нехорошее... 
Да, согласна с Вами, это слишком большие риски, может подорвать основы всей системы. Не думаю, что лайнеры пойдут на такое, ведь они играют в долгую, а такая атака сведет на нет все их усилия. Теоретически можно предположить, что майнеров могло бы потенциально такое заинтересовать ближе ко времени, когда все биткоины будут добыты. Тогда вообще расстановка сил будет меняться, я думаю, ведь все точно уже поймут, что ресурс ограничен. Но пока майнинг перспективен и прибылен, я такого поведения не ожидаю.