Потому что вложения в оборудование и потенциальные прибыли от дальнейшего майнинга могут оказаться под угрозой. Если биткойн покажет ненадёжность в виде переписывания транзакций, это удар в два самых больных места: децентрализацию и безопасность. Никаких гарантий, что биткойн в принципе переживёт подобный теоретический удар, а если не переживёт, то может сорваться и одноразовая попытка попилить бабло, и затем долгосрочный заработок. Но ещё Накамото в своей Белой Бумаге писал как раз, что в значительной мере надёжность биткойна построена на том, что майнерам выгоднее майнить, чем пытаться обмануть систему, уповаем на это пока что. Потому что если в дело вмешается политика, может быть и что-то нехорошее... 
Если можно будет переписывать транзакции, то Биткоину конец и всё. Больше никаких других вариантов я при таких условиях не вижу. Это наступит апокалипсис в этом направлении. Даже сложно себе такое представить на данный момент. Единственное, что могу добавить: не стал бы исключать такой расклад событий в будущем. Найдется такой человек, которому станет это под силу. Ничего в этом мире нет вечного и надежного на 100%. Именно то, что было придумано, изобретено человеком.