Вместо того, чтобы доверять вашему интернет провайдеру вы начинаете доверять VPN провайдеру, то есть намного безопаснее не станет, так как кому-то из них будет видно куда и когда вы заходите, они могут запросто сливать эту информацию. Но это больше касается бесплатных VPN и прокси, платные варианты больше заботяться о репутации.
Хорошая аналогия. При этом российский интернет-провайдер знает паспортные данные клиента, прослушивает трафик с помощью СОРМ, да и в целом вынужден содействовать органам, а адекватные VPN-провайдеры не знают о своих клиентах практически ничего.