Но мне непонятно, по-первых, нет ли при этом риска каких-то багов: смартфон сообщает что принудительная остановка приложения может приводить к зависанию.
Попробуйте, ничего страшного не произойдет в любом случае ). Я думаю, никаких неприятностей не будет.
Во-вторых, я там не вижу опции "вернуть", т.е. я не знаю как включить тг обратно. Подскажите кто знает.
Да просто запустить телегу заново, тапнув по иконке на основном экране (или где там она у вас).
А впн ваш поддерживает kill switch? А то эти меры однажды станут напрасными, если нет.