Olá, lembro desse nome (Juriscoin) a muito tempo atrás. Todo membro é sempre bem vindo para contribuir com soluções ou dúvidas!

Em relação as perguntas vou tentar responder com o pouco que sei, pois não estou tão atualizado.

Sobre o ponto um, existem as redes: Solana, Polygon (Matic), BSC e Fantom

Solana tem suporte a NFT e Defi mas vive sendo hackeada ou parando. As transações são baratas, mas essas pausas e problemas não passam tanta confiança;

Polygon é um ETH turbinado não vi muito, mas bons projetos estão lá. Deve ter alguma coisa na agua deles.

BSC ainda traz um favoritismo pra mim, por conta de vários projetos estarem lá e normalmente é a mais utilizada, atrás do ETH, e é fácil te entender.

Por fim a Fantom é relativamente nova e assim como a Polygon é turbinada. Acredito que vale a pena dar uma olhada.

Sobre a pergunta três, acredito que sim. Existem opções mas vão ser sempre centralizadas. Mas posso estar enganado, de toda forma é bem prática e acredito que é uma opção ainda.

Finalizando, acredito que cada rede tenha a sua "Pancake", pois o modelo em si é muito bom. Então a rede que tu escolher vai ter a pancake, basta publicar lá. No fim, tudo depende da rede que tu queira utilizar.