О каких кошельках вы спрашиваете? Локальные программные кошельки хранят в (обычно) зашифрованном паролем файле, аппаратные - в флешпамяти микроконтроллера/секьюр элемента, онлайн-кошельки - где-то у себя на сервере. В связи с чем у вас возник этот вопрос?