А остановить каким образом? Закрыть приложение?
Есть команда abortrescan, по идее она должна рескан останавливать (не пробовал).
И как узнать номер нужного блока по датам?
Можно забить номер блока в обозреватель блокчейна (например, в
https://mempool.space/) и посмотреть дату этого блока, так подбором за пару минут найдете нужный. А можете здесь
https://blockchair.com/bitcoin/blocks# в фильтрах дату указать.
Можно перейти на дескрипторный сейчас
Это как сделать?
В меню "файл" есть пункт "перенести" (migrate), о котором на вашем скриншоте говорится, там появится инструкция. Но я бы предпочел переносить вручную (мне так спокойнее): создал бы новый дескрипторный кошелек, получил там адрес(а( и отправил бы со старого на новый.