Donc le DNS ça sert juste à cacher à ton FAI les noms des sites ?
Non, le DNS se contente de traduire une url, comme par exemple bitcointal.org, en une adresse IP.
Quand tu ne connectes à un site, en fait tu te connectes à une adresse IP. Mais comme c'est pénible de retenir des adresses IP, les concepteur du web ont imaginé des adresse (url) plus lisible et plus facile à retenir.
Ton FAI dispose d'un DNS. Il verra donc toutes tes connections. Il sait que ton adresse IP va se connecter sur tel site.
Il est donc important de changer de DNS, de prendre celui de Google par exemple (1.1.1.1) car Google ne peut pas lier ton adresse IP avec ton identité contrairement à ton FAI.
Quand un tyran à la tête d'un pays ordonne aux FAI de bloquer un site, les FAI modifient leur DNS de façon à ce que celui-ci ne puisse plus faire la traduction "adresse lisible->adresse IP".