Frattaglie e interiora sono da sempre le pietanze più povere ma le più gustose, per esempio in Sicilia un piatto molto tradizionale fatto da interiora di pecora o vitello sono i stigghiola, una prelibatezza unica, oppure nel palermitano amano mangiare la milza. Nel Veneto un piatto tipico è il fegato alla veneziana, a Roma la trippa. Il lampredotto mai mangiato ma se un giorno andrò in toscana sarà la prima cosa che vorrei assaggiare