Это называется гарантом и существует уже довольно давно. На форуме полно гарантов, а в торговле p2p гарантом обычно выступает сама платформа.
Что касается услуг сферы и то, наверное надо посмотреть как это реализовано на сервисах типа upwork, где люди могут получать оплату в крипте за работу.