Não sei se entendi direito quais seriam todos os benefícios... além daquele que equipara o PIX ao dinheiro em espécie, ou seja... se tem um desconto maior para pagar em "cash" parao PIX esse desconto precisa ser igual, é isso?

Sobre leis de proteção de dados, tudo balela.... quem sabe como as coisas funcionam por de trás das empresas, está bem ciente de que as instituições usam e abusam dos dados do cliente e que com o surgimento da LGPD apenas aumentaram esforços para impedir o vazamento dessas informações, mas os dados continuam sendo utilizados, em alguns casos, até mesmo depois que a pessoa solicita sua exclusão.

Quer privacidade? Utilize cripto e siga as boas práticas de anonimato o máximo que puder (ainda que pagando seus impostos corretamente, caso sejam aplicáveis). Pois o uso de PIX não é e jamais será uma forma de se obter privacidade, seja com esse projeto de lei ou qualquer outro que venha à ser regulamentado. Fuja das garras do governo o máximo que você puder e proteja seu patrimônio.