А вероятность найти блок у валидатора с 1000 монет будет пропорционально больше чем у валидатора с 32 монетами?
Да. И вероятность предложения блока пропорционально больше и вознаграждение за аттестацию тоже пропорционально больше. Даже у валидатора с 33 ETH эти параметры пропорционально больше.
То что я видел в требованиях трудно сопоставить с большим количеством нод на 1 физическом ПК
Не нужно большое количество нод на одном компе. Нужна только одна нода, чтобы тянуть на себе тысячи валидаторов. Валидатор для ноды - это просто приватный ключ.