В разных государствах может быть по-разному, но в общих чертах подарочные карты обычно примерно приравниваются к распискам о получении предоплаты, т.е. как бы не совсем деньги, а вторичный документ, подтверждающий возникновение финансовых обязательств на определённую сумму в определённых оговорённых условиях. Почему где-то проще провести оплату криптой через такие карты, сложно сказать. Наверное, опять какие-то игры с юрисдикциями и разными отправителями-получателями, где продаёт карты кто-то третий, а магазин выполняет посредническую услугу по «доставке» товара. Или ещё какой схематоз...